L’idea di ristorazione di Paolo Sanvito, Chef-Patron de il Lughino, nasce da profonde sensibilità personali e matura nel tempo tra esperienze, studi, sperimentazioni e viaggi alla scoperta di artigiani e piccoli produttori biologici. Il Lughino precorre le mode e non le cavalca, guidato da un unico faro: coniugare gusto, benessere e rispetto per ciò che ci circonda.
La prima casa del Lughino è a Seregno: un luogo raccolto, dove nel 2014 Paolo inizia a dare forma concreta alla sua personale idea di cucina, interamente vegetale, radicata nella tradizione italiana e scrupolosamente attenta alla qualità degli ingredienti. In quella fase prende corpo l’impianto che ancora oggi definisce il ristorante: menù in evoluzione, materie prime biologiche, legame diretto con i produttori e un servizio attento, discreto e curato nei dettagli.
Pochi anni dopo il progetto trova una nuova espressione a Como, dove Il Lughino approda in pieno centro, nell’elegante e vivace zona pedonale a pochi minuti a piedi dal lago. È un contesto che dialoga perfettamente con la filosofia di Paolo: vie tranquille, palazzi storici, persone che amano prendersi il tempo per scegliere cosa mangiare.
Qui il ristorante diventa punto di riferimento per chi cerca una cucina vegetale curata, non turistica ma di respiro italiano, in un ambiente caldo e accogliente. La posizione centrale e la vicinanza al lago rendono Il Lughino un luogo naturale di passaggio e di ritorno, sia per chi vive la città ogni giorno sia per chi la scopre da visitatore.
Il passo successivo è Milano, dove Paolo decide di portare il Lughino in uno dei quartieri più belli e rinomati della città: Brera. In una zona storica e artistica, il ristorante porta la sua idea di cucina naturale come un respiro diverso, più intimo e consapevole. L’apertura milanese, arrivata nella primavera del 2024, è l’estensione coerente di una storia iniziata in una piccola dimensione e cresciuta restando fedele a sé stessa. Anche qui il tono rimane quello di sempre: ingredienti scelti uno a uno, qualità, artigianalità e freschezza rigorose, servizio curato e gentile.
Oggi Il Lughino vive tra Como e Milano come un progetto coerente, cresciuto passo dopo passo insieme al suo fondatore. Ogni sede porta qualcosa di unico del proprio contesto, ma in entrambe si ritrova lo stesso filo conduttore: una cucina naturale, artigianale, attenta alla salute e all’ambiente, e un’atmosfera che riflette il carattere di Paolo – gentile, pacato, rispettoso. Una storia che continua a evolversi, fedele all’idea che il cibo possa essere, prima di tutto, un modo per prendersi cura di se stessi e degli altri.
